【犀牛干货】被妖魔化的脂肪，和你一定要提防的反式脂肪

减脂的人，对于“脂肪”这两个字可以说是避尤不及，把它视为天敌。其实，由于一些理解上的误区，脂肪往往会被很多人妖魔化，因为减脂并不等于不摄入脂肪。

有的人会说，吃脂肪可不是容易变胖吗？但事实上并非如此。我们大脑70%以上都是由脂肪构成的，所以说减脂这件事并不是那么容易的。喜好并且储存脂肪是我们人类进化的结果，也是我们大脑的偏好。

脂肪组织

脂肪作为人类必须摄入的营养素之一，是有一定作用的。首先，它可以给机体进行能量的供给，就像那些被地震埋在石头下面的人，往往脂肪的多与少，就决定了他们的存活时间。虽然这种事情是小概率极端事件，但这也间接证明了脂肪供能的重要作用。

其次，帮助细胞的构成。脂肪酸是细胞膜和力腺体的构成，对磷脂合成和胆固醇代谢相当重要。很多脂溶性维生素，例如维生素a，维生素d，维生素e，维生素k等都需要脂肪才能被人体吸收，因为它们无法溶于水，只能与脂肪结合再被人体的小肠吸收。而这些脂溶性维生素对身体健康十分重要。

所以我们要做的是，正确的选择适合的脂肪去适量摄入，而不是应该把脂肪一概而论的妖魔化，从而拒绝任何摄入。

那么脂肪具体都包括哪些呢?

脂肪的类型分为三种。不饱和脂肪，饱和脂肪，还有反式脂肪。不饱和脂肪酸通常都是植物脂肪。如坚果，植物油等，还有部分海产品。饱和脂肪酸。多为动物脂肪。例如：肉类，牛油等。

不论是不饱和脂肪还是饱和脂肪，都应该按你的需要适量摄入。毕竟脂肪的热量是很高的，如果一味大量摄入某些脂肪，肥胖是在所难免的。

反式脂肪，则是指在天然食物中的油脂。它的来源一共分为两个方面，第一是天然的食物，第二是来源于加工的食品。

天然食物来源主要是以反刍动物的产品为主，例如牛羊的肉，脂肪乳制品等。因为是反刍动物，所以在它的胃中有很多细菌参与消化。会发酵并产生反式脂肪酸。水果蔬菜中也含有一定的反式脂肪酸，但是由于水果蔬菜本身的脂肪含量就很低，所以反式脂肪酸的总含量也非常低。这些微量的天然反式脂肪酸一般对我们的健康不会有很大的影响。

但是，加工食品中的反式脂肪酸对健康的影响是十分巨大的。经过高温加热处理的植物油，在精炼时的脱臭工艺通常需要250°以上的高温加热两小时以上的时间，产生一定量的反式脂肪酸。就如同你家中的烹调油一再反复加热一样也会产生反式脂肪酸一眼，很不利于健康。反式脂肪酸的危害，无论是世界卫生组织还是各国主管部门都提出了相应的规定和建议。

也许反式脂肪酸这个名词听起来很陌生，但其实在生活中，你到处都看得见它的身影。面包，蛋糕，饼干，奶茶，包括一些外卖甚至烹饪食物中都含有加工的反式脂肪酸。

使用反式脂肪酸不容易造成加工食物的变质，且成本相对天然的油脂来说是相当低廉的。而且使用反式脂肪酸加工的食物在口味上会更加可口。这就是为什么反式脂肪酸会在当今社会被大量利用。以我个人看法，随着加工业的发展，食物本身加工的进化过程远远超越了人类本身可以接受这类食物的进化过程，这也是很多慢性疾病发病率越来越多的问题所在。

对健身的人来说，反式脂肪酸最大的危害在于它的增肥效果超级强。加工的反式脂肪酸的油脂，增肥效果是普通植物油的七倍，是肉类食品油脂的三到四倍。这也说明了为什么在当今社会，超级胖子出现的频率相比10年或20年前高了很多。

总的来说，适量的饱和/不饱和脂肪的摄入都是无伤大雅的，但反式脂肪酸这个超级增肥器，减脂的人一定要三思而后“吃”。

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