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每支参加环法自行车赛的职业车队，都会配备专业的营养师和厨师，为本队队员随时提供健康、美味的饮食，保证车手们在长达20多天的高强度体能消耗中，保持稳定的健康状态。

作为运动员的专业营养顾问，他们的工作非常具有原则——对车手的体能、健康可能产生负面影响的食材，是绝不会被他们允许出现在车手们的餐桌上的。这份“食材黑名单”上，究竟是谁榜上有名呢？我们一起跟随佳能戴尔车队的营养师奥格拉-贝兰卡（Olga Belenka）和斯因-弗洛尔(Sean Fowler)去了解吧！

佳能戴尔车队的两位营养师将为你讲解这份“食材黑名单”

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猪肉

猪肉是营养师不为推荐的食材，同时车手们也会自觉地遵守。猪肉的脂肪含量很高，长期食用会影响车手们的身材，而且较高的脂肪含量意味着较难消化，这对于进食后便进行长时间剧烈运动的职业自行车运动员来说，很可能造成肠胃不适，从而影响比赛。

营养师多会采用鸡胸肉、鱼肉或是少量牛肉作为车手们的营养补充与解馋之物。“但是，我们偶尔也会加入一丢丢火腿制品，让大家开开胃，但绝对只能是偶尔，而且数量要严格进行控制。”两位营养师表示。

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含有乳糖的食品

乳糖来源于哺乳动物的乳汁，如牛乳、羊乳等等。无乳糖食品即将动物乳制品中的乳糖通过科学手段分离或降至较低的含量。环法车手们由于需要保持身材，所以需要避免摄入过量的糖类，而无乳糖牛奶等乳制品，既可以有效补充车手们的营养，又能够减少糖类的摄入。

但是，除特殊情况需要调整饮食结构，无乳糖食品尽量不要长期用于儿童，因为乳糖消化后可分解为葡萄糖和半乳糖，而半乳糖对于儿童的生长发育是较为重要的。

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含有白糖的食品

白糖由蔗糖或甜菜所榨出的糖蜜制作而成，众所周知，白糖含量较高的食品很可能对车手的身材产生影响，所以营养师会选用糖醇（木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）来代替白糖作为调味品，兼顾饮料和食品的口味与对车手身体健康的保障。

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含有麸质的食品

麸质是麦类谷物中的所含有的一组蛋白质，可使谷物制品产生发酵。根据2007年由美国食品和药物管理局（FDA）颁布的标准，无麸质食品的定义为食物的麸质含量低于20PPM，即每千克食品中所含麸质量少于20毫克。

无麸质食品据称可以在一定程度上减少热量的摄入，从而为职业自行车运动员保持精干的身材起到一定帮助。同时，有研究称，无麸质食品可减少运动员们的肠道反应，这也保证了车手们在动辄200公里的比赛中，肠道能够保持良好的工作状态，减少腹部不适的发生。

但是，无麸质食品是近年来刚刚兴起的一个概念，对于无麸质食品是否真正能够达到宣称的效果，目前还没有明确的科学定论，所以在生活中是否需要可以追求无麸质食品，还是有许多人各分其说。

含有麸质的食品主要以麦类为原料例如面包、面条、啤酒等等，一些食品厂商也会通过科技手段从这些食品中提取麸质，使之成为无麸质面包、无麸质面条等等。

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