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在各种减肥增肌的餐单中，由于要考虑到热量和营养的均衡，很多美味可口的食物不得不排除在外，在这场找友军的战役中，只有蛋能幸存下来，甚至坚定地加入每日膳食“必食”清单。
可是近些年来，不少人开始谈“蛋”色变，理由是：“蛋里蛋黄的胆固醇太高了！对身体不利！”因而产生了一波吃鸡蛋“扔”蛋黄的人。有人爱它，有人恨它，看来做一枚蛋也跟人一样艰辛呐~
所以，很有必要来正确认识一下鸡蛋，因为除了蛋白质，蛋真的还有很多你想象不到的卵用。
食蛋有哪些好处？
蛋的营养更多来源于蛋黄，所以蛋黄的大小很关键。平均说来，中等大小的蛋比大个头的蛋拥有更全面的营养。以下5个理由是你不得不将蛋放入购物篮的理由：
1. 降低中风风险
根据《神经病学》杂志的研究显示，在日常的膳食中加入额外的20g蛋白质（大约3个鸡蛋），能够降低中风的风险约25%。
2. 让大脑敏锐
研究发现，鸡蛋中含有胆固醇，胆固醇有益于大脑发育并减小罹患痴呆的风险。
3. 提高肠胃功能
一项库克学院的研究表明，运动时吃高蛋白质含量的零食能够增加胃里益生菌的含量。
4. 增强心力
蛋里含有的色氨酸能够增加人体内血管收缩素的产生，低含量的血管收缩素被发现与心脏病有着密切的联系。
5. 健壮体格
氨基酸可以让身体产生去甲肾上腺素，一种能够增强心肌收缩力的化学物质，蛋类食材是最佳选择。
蛋白和蛋黄究竟谁更有营养？
仔细阅读下表，来对比下蛋白和蛋黄，看看不吃蛋黄的你究竟有多亏！
上表数据告诉我们，蛋白除了蛋白质和少量的钾元素，其他的维生素和微量元素基本不沾边（或沾边较少）。而蛋黄则相反，它囊括了维生素和微量元素这两大家族里面的大部分营养素。这优势，绝对令蛋白望尘莫。
蛋黄胆固醇高，不敢吃蛋黄怎么办？
胆固醇可以算是被大家误解较深的物质了。首先来给胆固醇洗清下罪名：胆固醇并不是一个坏东西。根据胆固醇的来源，我们先对它的分类有一个了解，即分为：外源性胆固醇＋内源性胆固醇。
人的身体每天至少会合成1000mg的胆固醇（内源性），胆固醇是许多活性物质的原料（如性激素、胆汁），还是细胞膜的组成成分。抗拒胆固醇，从某种意义上讲是在拒绝身体健康。
但是，过多的胆固醇确实对身体不利。而因为我们自身已经可以合成如此大量的胆固醇，所以营养学界建议，普通人每天从食物中摄入的胆固醇（外源性）不超过300mg，而一个鸡蛋可以提供的胆固醇就高达200多mg。
从控制“量”的角度上说，大伙儿害怕鸡蛋有情可原。吃一个鸡蛋，再吃其他荤食就显得拮据了，因为一些动物性食物，如海鲜、内脏、猪肉的胆固醇也不低。
鸡蛋黄里除了有可能导致心血管疾病的胆固醇外，还有许多能够预防心血管疾病的保健营养成分——如卵磷脂、甜菜碱、胆碱、叶黄素等，这些都是挺在预防心血管疾病一线上的英勇小战士。
我们可以这样来理解：在吃下含胆固醇的鸡蛋黄时，我们也跟着吃进去了许多有益的保健成分——“利”与“害”相互抵消。从这个角度上看，鸡蛋里的胆固醇对我们机体的威慑力，并非大家想象得那样恐怖。
蛋食用指南：
1. 蛋类食材用任何一种方式来烹饪都有其独特的好处。a 搅拌或者水煮的方式，能够保存更多的抗氧化物质，最好是选择金属的水煮锅；b 摄入被分解的蛋白质作为每天的零食可增加25%的肌肉合成。
2. 吃鸡蛋不要扔蛋黄哦！
3. 普通成年人（18～65岁）每天一个鸡蛋，利大于弊。
4. 已被诊断为高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的人群，或年纪超过65岁的老年人，两天一个鸡蛋（或一天半个鸡蛋），更为合适。
5. 在跟胆固醇相关的疾病方面，胆固醇的代谢更值得我们关注。因此，若已患病，请及时就医治疗，查明具体代谢病因，然后采用“药物＋饮食”相配合的治疗模式。
综上，蛋真的是平价又富含高营养的食材，希望大家在了解关于蛋的秘密后更愉快的吃吃吃，毕竟蛋还是很有卵用的。
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*本文部分内容来源于人美心善的90后营养师@许小冰
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