Joanne是一个喜欢健康生活方式的素食者，平时喜欢跑步、徙步、旅行、看书。现在几乎每天跑步或者步行，运动对她来说已是一种习惯，是生活中的一部份。
由于家庭环境的原因，从小就吃清淡健康的食物，天生喜欢吃蔬菜，不太喜欢吃肉， 1年半前成为一名素食者，吃素后感觉外面的餐厅不太适合自己，便开始研究素食制作。她的饮食习惯是尽量多吃天然完整无加工的食物，煮菜少油盐糖，不炸少烤少煎。重视早餐，尽量丰富多元。
C=咕咚人物 J=Joanne
C：你是什么时间开始对运动感兴趣的？
J：2010年开始跑步，因为工作上的原因，时常感到压力大、内心焦虑，加上身体抵抗力差，经常感冒，于是下决心去跑步，现在跑步是我最喜欢的运动。
C：运动给你带来的改变有那些？
J：运动后感觉身心无比舒畅，跑步一段时间后，感觉心情好多了，增强了体质，身材也好起来，特别是腰腹部也平坦了不少。
C
J：是的。素食也可以很美味，天然的味道才是真正的美食。
C：你认为饮食和健康或者好身材之间的关系是？
J：良好的饮食习惯是健康的关键，病从口入，很多慢性病都是吃出来的，要想身材好，就要养成一个非常好的饮食习惯，只有合理饮食再辅以锻炼，好的身材不难得到。
C：因为工作，很多人可能没有充分的时间准备一份精美的健康配餐，你对他们有什么建议呢？
J：在下面分享的私家菜谱中，我会说说如何在有限的时间里做健康餐。
C：你平时的运动习惯如何？运动前后会不会补充一些食物？
J：一般会在早上运动，因为空气清新些，还可以晒晒太阳，对骨骼有好处。运动前会喝一杯水，吃点坚果葡萄干之类的食物。
C：遇到高热量的美食你会心动吗？有没有经受不住诱惑的时候？
J：会心动； 遇到喜欢的高热量食物，会吃一些，但不会吃太多。
C：你心目中的理想身材是怎样？有没有一个人物让你觉得，嗯，这就是我想要的身材？
J：我心目中的理想身材是有马甲线和细小腿。没有特别想要什么样的身材，自己满意就好。
有人觉得吃素很清淡，没味道，我觉得真正的美食是天然的味道，现在很多人口味比较重是因为吃得调味料太多了，放的油盐糖都很多，对人体有好大伤害。越健康的人，口味越清淡，而且味蕾的记忆只有三周，所以要进行饮食调整只要找三周的空档，坚持只吃健康的饮食。三周以后味蕾会变得更敏锐，就可以分辨出哪些是食物的原味，哪些是人工调味料。一旦你吃进越多有益健康的高营养食物，身体自然会慢慢忘记垃圾食物，最后对它们完全失去兴趣。
周一到周五会做简单快捷又营养的早午餐，晚上和周末会做些自己喜欢的素食，每天的早午餐都略有不同，这次分享其中一天的健康配餐，希望能给上班族一些启发。每天提早半小时起床，就可以同时把早餐和午餐一起做了。早餐在家里吃，午餐就装在真空保温瓶里带去公司。
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。早餐是一天中最重要的一餐, 也是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐。研究表明，早餐营养的摄入不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。
早餐应包括4种类别的食物：1、粮谷类食物（碳水化合物）；2、豆类或豆制品（蛋白质和钙质）；3、坚果种子（蛋白质、好油脂、维生素）；4、新鲜蔬菜和水果（无机盐和维生素）；
...................Joanne的素餐推荐...................
营养快捷早餐
早餐材料：
谷类：糙米、黑米、燕麦、红米、紫糯米（谷类每天轮流换1-2种，不是每天吃一样）
豆类：黑豆、黄豆、鹰嘴豆、红腰豆、红花豆、绿豆、红豆
坚果种子：生杏仁、生腰果、生核桃、生花生、生葵花籽、生南瓜籽
其它类：枸杞、红枣（去核）、桂圆、黑芝麻
蔬菜：大白菜
水果：苹果（带皮，已用水果清洗剂洗过）、小桔子、冬枣
做法
晚上准备工作：
1、 把谷类和豆类洗净，加入清水，浸泡一晚
2、 把坚果种子、枸杞、红枣（去核）倒出来放在一起（不需要煮），黑芝麻和桂圆放在一起
3、 把蔬菜水果洗净
早上起床后的工作：
1、 把谷类、豆类、浸泡水、桂圆、黑芝麻、适量清水放入锅内煮15分钟，晾凉10-15分钟后，整锅材料倒入破壁机
2、 坚果种子、红枣、枸杞用温水洗净后放入破壁机内，与谷类豆类一起打成精力汤即可
3、 白菜放入沸水中烫2分钟，加入稀释过的味噌酱
4、 先吃水果和蔬菜（易消化要先吃），再吃五谷杂粮精力汤
营养快捷午餐
菌菇鲜蔬拌糙米饭的做法
材料（1人份量）：
金针菇、鲜香菇、鸡腿菇、磨菇、玉米、胡萝卜、栗子、黄豆、糙米、油、素蚝油、海盐、姜1片（中午的食材最好不选择绿叶蔬菜，因为保存时间较长，绿色蔬菜易变黄）
做法
晚上准备工作：
1、 把玉米、胡萝卜洗干净，栗子洗净切成小块，放冰箱保存
2、 黄豆和糙米洗净后，加入清水浸泡一晚
早上起床后的工作：
1、把糙米、黄豆、栗子、浸泡水、适量清水放电饭锅内煮熟
2、煮饭的时候，把菌菇洗净后切碎，拿出洗过的胡萝卜切碎，玉米用刀切出玉米粒
3、炒锅内放少许油，放入姜片炒香，倒入菌菇炒一会，再放入胡萝卜玉米粒翻炒，放入素蚝油、少许清水煮两三分钟，再放入适量海盐拌匀即可关火
4、把炒好的材料放入煮好的糙米饭中拌匀，放入真空保温瓶中保温（可保温6小时）
总结一下：
1、 尽量在晚上把准备工作做好，早上操作起来就快
2、 精力汤和饭同时煮，煮的时候切好蔬菜，待饭差不多熟的时候再炒
3、 在等待饭熟的时候可以做其它的事情。
作者：@Joanne爱素食 编辑：@咕咚人物