研究表明美国开心果是一种优质的完全蛋白
说到蛋白质，健身人群一定不会陌生，在运动前后，都需要补充大量的蛋白质，它可以为身体提供力量和能量，而蛋白质对耐力运动员和普通人群的必要性现也已被科学验证。蛋白质不仅有助于肌肉的维持和增加，也能为耐力训练供能。平时生活中，我们最常见到的就是例如蛋白粉、鸡蛋、鸡胸肉、牛肉等食物，它们都富含了丰富的蛋白质，但是你知道吗，其实，美国开心果也是一种非常优质的蛋白质来源。
（2020年3月3日加州蒙特利），一项新的分析结果显示烘烤过的美国开心果符合公认的“完全蛋白”定义，这意味着它们加入了藜麦、鹰嘴豆、大豆等少数植物蛋白的行列，而受到素食主义者和希望远离动物蛋白的人们的喜爱。此项研究结果在加州蒙特利举行的美国开心果年会上向开心果种植者们予以了公布。
开心果是蛋白质的来源，食品和药物管理局将完全蛋白质定义为含有“足够数量的所有必需氨基酸”的食物。基于开心果蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），烘烤过的开心果中含有充足的9种必需氨基酸，该评分于2019年10月17日在爱尔兰都柏林召开的欧洲营养学会联合会（FENS）会议上提出。烘烤过的开心果含有81%的PDCAAS和80%的酪蛋白，这是牛奶中的蛋白质，符合美国农业部对学校膳食蛋白质替代来源的定义。
“虽然我们一直知道坚果含有蛋白质，但现在我们知道，含有所有9种氨基酸的烤过的开心果是一种完全蛋白，” 奈杰尔·米切尔——理学学士、理学硕士、理学博士、《植物周期性》作者、多支职业和英国国家运动队的营养学家——说道，“这是一个好消息，特别是对于那些想要携带方便且不需要烹饪的完全蛋白的活跃成年人和运动员来说。因此，烤过的开心果有益于多种均衡的饮食和健康的生活方式，这对健康非常重要。”
相比于动物性蛋白需要烹饪的因素，美国开心果更便于携带，有时，我们来不及准备，可以抓取一把开心果，在补充能量的同时，也能满足身体对蛋白质的需求。开心果在运动后的恢复也起着良好的表现，蛋白质对于肌肉修复和再生至关重要，是一种额外的能量来源，在剧烈运动后摄入少量（10-20克）优质蛋白质可促进肌肉蛋白质合成和肌肉恢复，从而增强身体对长期训练的反应。
同时，开心果是也是钾的来源，2盎司开心果的钾含量相当于一根大香蕉，并有助于产生饱腹感防止饥饿，且不会导致体重增加。考虑到我们身体对于整体营养素均衡程度的需求，还是要在食物选择上尽量做到多样性，尽可能多的去搭配不同种类跟量的蛋白质来源，最后，希望大家都能吃出健康，吃出好身材！