“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”
腊月初八，俗称“腊八”，我国的传统节日，民间有着腊八节喝“腊八粥”的风俗。
除了喝腊八粥，在腊八节饮食习俗上，北方人民还爱吃腊八蒜。将剥了皮的蒜瓣放进容器，倒入醋，密封好放入低温的地方，用不了多久的时间，白色的大蒜就会变成诱人的绿色。
而泡腊八蒜虽然好吃，但是关于它的身世和功效，大家还是有不少的疑惑：
听说腊八蒜可以抗癌？要多吃
腊八蒜之所以是绿色的，是因为富含花青素，能抗氧化…
腊八蒜能软化血管，这对上了年纪的人特别好？
吃腊八蒜还可以预防流感……
以上流传，你听过哪个？
腊八蒜真的有这么神奇吗？
是不是可以改个名字叫“神蒜子”呢？
大蒜中含有大量含硫活性物质，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，经过蒜酶的催化作用，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的前身，再经过一系列反应生成大蒜色素。
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。
蒜当中确实存在功能成分和抗氧化性，但是并没有足够的科学依据能说明它真的能对人产生各种保健功效。关于抗癌，目前作用不明。
不少人认为腊八蒜中的醋酸进入人体可以软化血管、预防心血管疾病，但是食物进肚，醋酸会在小肠被碱性消化液中和掉，也就意味着能被吸收进血液的醋酸非常少，且很快会被肝脏清理掉。
目前的各种医学研究证实，只有大量摄入大蒜才能在心血管方面起作用。加上大蒜气味很重，大多数人并不会一次性食用很多，因而不能与实验里的数据一概而论。
流感是病毒或者细菌引起的，腊八蒜有一定的杀菌作用，但没有杀死流感病毒或者细菌的作用，而且食用情况跟实验条件有很大差异。
在一些细胞实验和动物实验中我们发现，大蒜对于一些胃肠道疾病，比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定的好处。但是在人体研究中还没有发现明确的效果，很多胃肠道疾病发生都较复杂，仅靠腊八蒜是不能预防或起到一定治疗作用的。
相较于生蒜，腊八蒜对粘膜的刺激性较弱，味道也更好，大部分人都可以接受，往往比生蒜更受欢迎。所以，一般来说，正常人都是可以放心吃腊八蒜的。
但是，胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜可能会对肠胃产生刺激，最好少吃。而且，大蒜吃了会口臭，担心口气不好的人也最好不要吃蒜。
另外，服用某类药物的人群。有一些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性，常见的有「华法林」和「达比加群」（二者均为口服抗凝药）。如果你在吃这些药物，就最好不要吃蒜了。
吃蒜的正确姿势
每次食用2-3瓣，大蒜最佳食用方式是蒜泥，做成蒜泥室温静置10-15分钟，让蒜氨酶和蒜酶充分结合产生大蒜素。
腊八蒜好吃，可是并没有传说中那么神奇。吃东西之前要三思，不是单纯吃东西就可以达到一定治疗效果。
今儿腊八，你吃了啥？
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